Еда спасёт мир
В 2018 году мы хотим открыть образовательное pop-up кафе «Еда спасёт мир», в котором будут готовить, есть, обсуждать, учиться и собирать идеи о том, что такое фуд-активизм, и в частности — wastecooking, которому не подобрали хорошего аналога на русском языке. Откуда берётся еда в наших тарелках? Можно ли сократить потери на каждом этапе от производства до утилизации пищевых отходов? Как приготовить вкусный ужин из того, что случайно оказалось в холодильнике?
Представьте: в течение всего года то тут, то там пару недель или весь уикенд работает кафе с дискуссиями, мастер-классами и вкусными ужинами из продуктов, что могли бы пропасть, но спаслись.
В 2017 «Еда спасёт мир» родилась на фестивале «ЭкоЧашка», готовила на хакатоне социальных инициатив, на вечеринке Русско-Немецкого обмена и на Языках на «Траве», а ещё устраивала ужин из личинок мучного хрущака.
Рассказываем, что мы уже делали в 2017, и что задумали на 2018: что готовить, чему учиться и как каждый может с нами работать.
Что мы сделали?
Австрийский активист Давид Гросс отправился в гастрономическое путешествие по Европе в поисках идей, как готовить из всего того, что мы собрались выбросить, и — снял про это фильм.

'Wastecooking' открывал фестиваль «ЭкоЧашка» летом 2017, а мы придумали объединение «Еда спасёт мир» и готовили ужин из прекрасной еды, которую участники собирались выбросить.
Left
Right
Жарим сельдерей и сливы, смешиваем с рисом, добавляем красный перец и мед.
Продолжили готовить на квартирных показах, пробираясь на чужие кухни. Где-то был полноценный ужин, где-то напитки. Нашли бутылку белого вина, к которой потеряли интерес жильцы, и домашнюю пьяную вишню, и объединили всё это в ароматный глинтвейн. А из жмыха от приготовления лимончелло и черничного лимонада сделали джем и предложили в качестве закусок.
Left
Right
Побывали в поле и в лесу, где обнаружили, что все травы — съедобные, наевшись прекрасной похлёбкой из деревенских овощей и собранных сорняков.
Left
Right
С тех пор «Еда спасёт мир» кормила оппозиционный хакатон и хакатон социальных проектов — здорово, когда кейтеринг берут на себя активисты, разделяющие ценности события.
Накормили и напоили огромную толпу гостей 25-летия Немецко-Русского Обмена. Местное и сезонное — то, на что мы ориентировались, составляя меню. Суп — тыквенный, паштет — из кабачков, тёплые напитки — из клюквы и яблок, пунш — с брусникой и мёдом, пироги — яблочные и лимонные или пропитанные тыквенным кремом со сгущёнкой, канапе — с печёной свеклой. Печенье, суп, паштеты и «творожную» замазку к блинам — всё это сделали из окары.

Часть сладостей мы попросили привезти Настю Смирнову — специалистку по безглютеновой выпечке, чтобы минимизировать пищевую дискриминацию.

Ася Сеничева
Трава
Припоминаю 70 тарелок плова, приготовленного узбекским рабочим со стройки рядом с домом, сотни бутербродов с окарой, отданной нам ребятами из Фудшеринга, десятки литров кофе и морса из черноплодки с моей дачи. Замутили активистский кейтеринг с едой, которую бары и кафе не выкинули, а отдали нам, которую собрали у себя в огородах и которую готовили все заходящие на нашу кухню соседи и гости в течение двух дней.

Wastecooking— мое любимое слово последние месяцы.
Еда не берётся из ниоткуда, а канализация не телепортирует остатки в другое измерение.
Экология — это про взаимосвязь.
Устроили c Сергеем, Митей, Алиной и Надей ужин с личинками мучного хрущака, которых азиатские и европейские производители рассматривают как экономную замену мясу, а ещё как часть цикла утилизации отходов.

Говорили о личинках как об альтернативном белке на базе морковки и овсянки, природных циклах превращениях из куколки в жука, энтомофагии и домашних фермах насекомых.
Познакомились с Зоей Беляевой, поваром и участницей конвивиума Slow Food в Санкт-Петербурге. Пшеничные лепешки с соусом из жёлтых томатов, лука и базилика и соусом из кабачков, шпината, лука, баклажанов и домашний лимонад из лимона, алычи и замороженных ягод клубники — Зоя готовила на Языках на «Траве» перекус из местных продуктов и рассказывала, что может сделать каждый для сохранения климатического равновесия на планете.
Left
Right
Что готовить?

Саша Легкая
движение Фудшеринг
Хочу готовить обеды из спасённых продуктов: овощебаза, соевый жмых, крупы — и продавать за донат или как комплексный обед: суп, овощи, хлеб с паштетом за минимальную стоимость. Принимать от людей ненужные продукты и готовить далее из них и за это бесплатно угощать одним из блюд. Часть своей прибыли я бы тратила на наши бесплатные обеды. Люблю готовить всякую сумасшедшую еду, придумывать лёгкие рецепты из необычных продуктов и необычные рецепты из простых продуктов. Организую бесплатные обеды для всех желающих из спасённой еды.

Елена Самсонова
мастер-классы «Нарочито просто»
Мне близка идея простой готовки из того что есть, что и практикую на мастер-классах. Я бы готовила экспромтом из того, что приносят люди, завела несколько «постоянных» позиций вроде паштета из овощей и окары. Можно бесплатно угощать, если человек напишет какой-то рецепт или поделится местом с классными недорогими продуктами вроде Сенного рынка или подвальчика на Фонтанке, 89.
Чему учиться?
Food Talks
В рамках лектория Food Talks рассмотрим еду с разных точек зрения. Из чего состоит то, что мы едим? Как читать этикетки на продуктах? Как можно приготовить ужины на 50+ человек из спасенной еды? Как еда связана с социальными нормами и иерархией? Как на устройство современных городов повлияло то, как они снабжались пищей на протяжении многих лет? Поговорим про социологию еды, еду в искусстве и еду как предмет искусства, про пищевую дискриминацию и борьбу с неравенством, инклюзивность и решение конфликтов с помощью еды.
Мастер-классы
Как готовить из говяжьих обрезков? Что делать с лишней мукой? Запасёмся наливкам и сидром, научимся импровизировать от бабушек и мам и не прогадаем, отправив остатки оливье на начинку для киша.
Экскурсии
Как ходить по Сенному рынку like a boss? Как питаются сыроеды в Петербурге и где покупают продукты? Как организовать у себя дома личиночную ферму и есть на завтраки блины с личинками? 7…8 января 2018 года мы провели фестиваль экскурсий «Открытую карту» про еду в мегаполисе, а летом планируем узнавать еще больше от местных гидов про кофейную культуру, рабочие столовые, узбекские и китайские едальни, этичную кухню, рюмочные, домашние заведения и места, которых больше нет.
Left
Right
Книга рецептов
Вместе с гостями продолжим заполнять советскую кулинарную книгу с семейными рецептами «трёх блюд из одной курицы» — нам важно отдать должное смекалке наших бабушек, дедушек и родителей, пока мы вдохновляемся наработками европейских активистов.
Left
Right

Ольга Полякова
Трава
Мой интерес к еде как к чему-то большему, чем набору питательных веществ в разных комбинациях, укрепился благодаря «Ресторанному дню» и книге «Голодный город». Захотелось подмечать, как через еду раскрывается общество и отношения. И узнавать, откуда берётся еда. Экспериментировать с ограничениями и вкусами. Иногда готовлю для наших событий и дружеских ужинов, писала про стритфуд в Санкт-Петербурге, прорастила базилик на окне, ну и угощаю борщом прохожих в Иране.

Мне бы хотелось иногда открывать дружеское заведение на пару недель, чтобы привлечь внимание к территории. И в планах ужины на провокационные темы вокруг еды, был с насекомыми, будет с грудным молоком.
Что нам нужно?
места
2…3
недели или уикенд
единомышленники
10
нас сейчас, а нужно больше
микроспонсоры
10 000 ₽
уже отличный вклад
Пишите, если хотите работать с нами: VK, FB.
Подпишитесь и следите за анонсами.
Организуем кейтеринг
Хотим кормить участников ваших социальных и культурных событий. Стараемся готовить из спасённой еды, а ещё из местного и сезонного, покупать продукты на рынке или у идеологически интересных поставщиков. К примеру, сапатистский кофе.

Сделаем вкусно и задорно, а ещё это поможет обратить внимание на перепроизводство и перепотребление еды и на феномен фуд-активизма.

Устраиваете событие, где мы можем организовать кейтеринг, или знаете, кто устраивает?